Что такое помпейская печь, ее устройство, утепление и отделка, розжиг
Помпейская печь - это каменная печь в форме полусферы с арочным входом. Сооружение предназначается для приготовления пищи без прямого контакта с огнем.
Название помпейская печь получила от своего происхождения: изобрели ее еще в древнеримском городе Помпеи, расположенном на юге Италии. С тех пор она стала традиционным итальянским сооружением для готовки. Кстати, в Италии туристам часто предлагается посетить руины древнего города Помпеи, где по ходу экскурсии можно ознакомиться с древней пекарней - купольными, помпейскими печами.
Сегодня же помпейские печи получили широкое распространение в мире. Их можно встретить во многих ресторанах и кафе. Ведь особенно вкусную и ароматную пиццу удается выпечь только в специальной печи!
Устройство печи и принцип пользования
Печь состоит из пода, выполненного из природного камня или шамотного кирпича и глиняной или кирпичной купольной части. Дымоход располагается ближе к входной арке, в стороне от топочной камеры. Это позволяет поступающим снизу холодным потокам воздуха проникать к огню и нагреваться. Далее нагретые воздушные массы устремляются вверх к своду купола, нагревая стенки, и опускаются вниз, а на выходе поднимаются через дымоход.
Принцип приготовления в помпейской печи достаточно прост. Продукты размещаются во внутренней камере разогретой печи на поде (специальном камне, решетке). Приготовление происходит за счет тепла, которое излучается от стен и потолка печи, что обеспечивает равномерное приготовление и хрустящую корочку на поверхности продуктов. Топливом для розжига могут служить не только дрова, но и природный газ.
Что можно готовить в помпейской печи
Использование помпейской печи актуально для ресторанов, пиццерий и пекарен, в меню которых присутствуют блюда традиционной итальянской кухни: пицца, хлеб, фокачча, лепешки и другие блюда. Чтобы отведать изысканную итальянскую пищу, не обязательно отправляться в ресторан. Помпейские печи могут использоваться и в домашних условиях, особенно если вы любите готовить пиццу или другую выпечку своими руками.
В такой печи можно приготовить не только пиццу и выпечку, но и мясные блюда. Для этого используют решетку с поддоном для сбора стекающего жира, сока.
Еда, приготовленная в помпейской печи, не только оригинальная и вкусная, но и полезная. Особую пикантность блюдам придает эффект легкого дымка, которого не добиться в обычной кухонной духовке.
Где используется
Помпейскую печь можно разместить во дворе, на территории приусадебного участка, рядом с беседкой, террасой, под навесами. Она послужит настоящим украшением ландшафта, стильным и креативным его дополнением.
Конструкция помпейской печи обычно делается отдельностоящей или в комплексе с мангалом, барбекю, казаном. Все элементы комплекса и их функциональность подбираются в зависимости от кулинарных предпочтений хозяев и излюбленных рецептов, приготавливаемых на открытом огне.
Часто помпейскую печь вписывают в составе барбекю-комплекса. Помпейская печь с казаном или помпейская печь с кирпичным мангалом для приготовления еды на улице также пользуются высоким спросом. В таком случае она станет центром притяжения любителей вкусных трапез и уютного отдыха на открытом воздухе, особенно в дни приема гостей и празднования семейных торжеств.
Утепление помпейской печи каменной ватой
Утепление помпейской печи является важным этапом в процессе ее создания. Сферический свод печи является тем самым главным элементом, аккумулирующим жар от огня. Для исключения теплопотери, сверху купол помпейской печи покрывается теплоизоляционным материалом. Это необходимо не только для того, чтобы в печи сохранялась тепловая энергия в течение продолжительного времени, а также для равномерного приготовления продуктов.
В качестве утеплителя обычно используются огнеупорные материалы - керабланкет и т.д. Она обладает высокой жаростойкостью, отличается низким показателем теплопроводности и хорошей звукоизоляцией.
Декоративная отделка помпейской печи.
Помпейские печи обладают уникальным дизайном и могут являться самобытным украшением пространства даже без дополнительной отделки. Но для отражения стиля и соответствия окружающей обстановке их можно дополнительно декорировать. Декоративная отделка необходима не только для визуального эффекта, но и для усиления защитных свойств печи от воздействия атмосферных осадков и предупреждения механических повреждений.
Процесс декорирования возможно запустить сразу же после утепления печи. Для этого используются различные материалы: кирпич, штукатурка, камень, керамическая плитка. Выбор отделочного материала зависит от окружающей обстановки, желаемого результата и личных пожеланий хозяина печи. Отделка затрагивает не только купольную часть, но и арку.
Традиционная же декоративная отделка помпейской печи включает в себя использование ярких цветов и узоров. Стены печи по традиции окрашивают в яркие оттенки красного, зеленого, оранжевого или желтого цветов. Также на стенках изображаются различные узоры, символизирующие итальянскую культуру.
Часто для декорирования помпейских печей применяют технику, имитирующую трехмерное изображение на плоскости. Он придает видимость глубины и объема, делая внешний вид печи еще более привлекательным.
Первый розжиг
После установки помпейской печи, важно помнить о необходимости ее обязательной первой протопки, имеющей свои особенности. Первый прогрев печи - стандартная практика, которая позволяет постепенно просушить и подготовить печь к длительной эксплуатации.
Пробный розжиг следует проводить по нижеописанному плану с соблюдением всех мер предосторожности:
- Разожгите огонь, дождитесь равномерного горения дров и образования тяги в дымоходе. Для розжига не рекомендуется пользоваться жидкостью для розжига костра.
- Подкладывайте дрова для поддержания огня и постепенного повышения температуры внутри печи. Тем самым произойдет равномерная просушка.
- После того как внутренние стенки печи покроются копотью, прекратите докладывать дрова до момента их полного прогорания и превращения в угли. Образовавшаяся внутри копоть выгорает при температуре 300 - 350 градусов и стенки станут снова изначального оттенка.
- В финале обжига распределите тлеющие угли кочергой.
- Можно приступать к его эксплуатации печи.
Прогрев помпейской печи рекомендуется выполнять каждый раз перед ее использованием. В случае если печь не эксплуатировалась длительное время и в зимний период, рекомендуем повторить процесс обжига.
ВАЖНО!!! Печь необходимо беречь от влаги и атмосферных осадков. Для этого рекомендована ее установка под навесом с хорошей циркулящией воздуха.
Приятной вам эксплуатации!
