Подходит ли чугунная посуда для индукции
Индукционные плиты, в отличие от газовых и электрических, не нагреваются. В основе принципа их работы лежит электромагнитная индукция. Под стеклокерамической поверхностью находятся медные катушки индуктивности, по виткам которых проходит электрический ток. В процессе готовки, в посуде, поставленной на конфорку такой плиты, образуются вихревые индукционные токи, способствующие сильному нагреву посуды. Посуда выполняет роль проводника с замкнутым контуром и способствует нагреву пищи.
В процессе готовки на такой плите, посуда нагревается равномерно, а сама плита остаётся прежней температуры.
Какая посуда подходит для индукции и почему
Для индукции подходит посуда:
- содержащая ферромагнитные сплавы, которые реагируют на магнитные волны, излучаемые катушкой индукционной плиты;
- с толстым и идеально ровным дном.
Если на индукционной плите готовить в посуде с тонким дном, то она не обеспечит равномерного нагрева и спустя время деформируется.
С индукцией идеально сочетаются емкости, изготовленные из чугуна. Они состоят из сплава железа с углеродом, который является ферромагнетиком. При этом чугунная посуда имеет утолщенное дно, что является важной характеристикой при взаимодействии с индукционной плитой.
Плюсы готовки в чугунной посуде
- Постепенное нагревание, что обеспечивает равномерное распределение температуры при готовке - емкость прогревается не только снизу, прогреваются и стенки. Такая посуда, постепенно нагреваясь, аккумулируя тепло и медленно остывая, создает эффект томления готовящейся еды. За это она и ценится любителями вкусной еды.
- Выдерживает самые высокие температуры, и еда не пригорит.
- Благодаря пористой структуре сплава чугуной посуды, готовка от раза к разу становится легче. Со временем стенки чугунной посуды пропитываются маслом и риск пригорании пищи сводится к нулю.
Разновидности чугунной посуды
Существует множество разновидностей чугунной посуды, подходящей для использования на индукционных плитах: казаны, сковороды, утятницы, вок, саджи и другие.
В чугунной посуде можно готовить еду различными способами:
- Томление блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп.
- Варка в казанах наваристых супов, бульонов, холодца.
- Жарка продуктов на сковороде, в том числе гриль с ребристой поверхностью.
- Тушение сочных и ароматных рагу, гуляшей, плова в чугунных сотейниках или утятницах.
Адаптер для индукционной плиты
Для использования обычной посуды на индукционных плитах применяют специальное приспособление - адаптер. Это круглый металлический диск с ручкой, который размещается на конфорке плиты. Он служит промежуточным звеном между индукционной поверхностью и посудой.
При выборе адаптера обратите внимание на следующие характеристики:
- Диаметр адаптера должен соответствовать диаметру конфорки плиты.
- Адаптер должен быть изготовлен из нержавеющей стали или другого подходящего материала.
- Ручка адаптера должна быть удобной и безопасной.
Использование адаптера позволяет сэкономить деньги на покупке специальной индукционной посуды и обеспечивает возможность использования привычной кухонной утвари на новой плите.
Важно отметить, что чугунная посуда требует особого ухода, об этом мы уже писали в этой статье: Рекомендации по эксплуатации чугунной посуды.
